02 août 2007
ceviche
Encore un ceviche, le fleuron de la gastronomie locale. Comme je vous ai déja mis la recette ici je ne vous mets que quelques photos cette fois-ci. C'est la même recette que la dernière fois, avec quelques variantes, notamment l'ajout de céleri en tout petits morceaux qui est bien sympathique.
On fait cuire les camotes, patate douce, pour l'accompagnement
On prépare l'aji, piment fort, un ingrédient indispensable
Et voilà le plat entier, une "salade" de poisson et fruits de mer crus, marinés dans un jus de citron vert très acide (une variété péruvienne) et relevé de différentes épices. C'est très chargé en piment, ça fait souffrir un peu mais je vous garantis qu'on en redemande !!
Commentaires
Miam, quel régal!
Je préfère les patates douces à chair blanche que je trouve un peu plus fermes à la cuisson. Mais ici on en trouve rarement...
je n'aurais pas eu l'idée de les associer au poisson cru. Ton plat a l'air délicieux!
Je trouve aussi que le camote est un peu mou, mais il est indispensable à mon sens pour faire passer ce plat très pimenté...
Une autre association réussie qui m'a surprise: le cuisinier qui m'a accompagnée pour cette recette a eu l'idée de faire bouillir le choclo (variété de maïs) en ajoutant quelques clous de girofle à l'eau de cuisson. J'étais sceptique mais finalement c'était très bon.
Oh, Malegria, tu ne pouvais pas me faire plus plaisir en montrant ce plat avec les camotes. Quand je faisais des recherches à la BN de Lima, j'étais fauchée alors, j'allais souvent déjeuner au marché indien juste en face… et je me nourrissais de ce plat…
C'est vrai que certains ceviches du marché sont délicieux et pas chers du tout. Il faut connaitre pourtant car il faut avoir confiance pour manger ce plat (j'ai eu plusieurs intoxications alimentaires avec le ceviche). Là j'ai trouvé un restau spécialisé en poisson près de chez moi, à un prix moyen, et je n'ai pas encore trouvé de ceviche aussi bon que celui qu'ils y préparent.
Quand je déjeunais au marché indien, je choisissais les marchands de ceviche qui débitaient beaucoup… je n'ai jamais été malade.
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